Аспартам (E951) - це низькокалорійний підсолоджувач приблизно в 200 разів солодше цукру. Він засвоюється організмом, але завдяки високому коефіцієнту солодощі, що використовується кількість аспартама настільки незначно, що його можна вважати фактично вільним від калорій. За смаком дуже близький до цукру. Підкреслює і підсилює смак фруктів і особливо цитрусових. Можна знизити кількість калорій в напоях і продуктах за рахунок заміни цукру аспартамом. Крихітна кількість аспартама з 1/10 калорії дає той же самий рівень солодощі як чайна ложка цукру з 16 калоріями. Не викликає карієсу зубів. Допустима добова доза (ADI) для аспартама була встановлена ??в 40 мг на кілограм ваги тіла людини (JECFA). Водорозчинний.