Нізин (Е234) - натуральний антібіотик, консервант.
Застосування:
- запобігання тягучому псуванню («картопляної хвороби») хліба та збільшення термінів зберігання хліба та борошняних кондитерських виробів.
- сири - знищує бактерій стафілокока, запобігає спучування та продовжує термін зберігання без втрати смакових якостей.
- йогурти – попереджає окислення закваски, що дозволяє зберегти смак.
- яйцепродукти - знищує хвороботворні бактерії, позбавляючи необхідності виробляти спеціальну термообробку і збільшує термін придатності.
- консерви - захищає від розвитку спір термофільних бактерій і зберігає смак за кімнатної температури.
Дозування на т готової продукції:
Сири – 150-600 г
Овочеві та фруктові консерви - 100-200 г
Молочні продукти – 10-150 г
Соуси – 50-200 г
У хлібопекарському виробництві – 25-40 г на 100 кг борошна
У пивоварінні - 10-40 мг
М'ясні та рибні консерви - 50-200 г