Використовується як добавка Е422 у виробництві кондитерських виробів для поліпшення консистенції, для запобігання просідання шоколаду, збільшення обсягу хлеба. Гліцерін відноситься до групи стабілізаторів, що володіють властивостями зберігати і збільшувати ступінь в'язкості і консистенції харчових продуктів, використовується в якості емульгатора, за допомогою якого змішуються різні незмішувані суміші.
В останні роки гліцерин використовується, поряд з пропіленгліколь, в якості основного компонента для приготування рідини і картриджів для електронних сигарет.
Додавання гліцерину харчового зменшує час зачерственія хлібних виробів, робить макарони менш клейкими, зменшує налипання крохмалю при випічці.
Дозування: - хлібобулочні вироби: від 1-3,2% до маси борошна; - здобні вироби: від 1-2% до маси борошна; - Листкові дріжджові та бездрожжеві: від 0,5-1% до маси борошна; - печиво, пряники, бісквіти: від 1-2% до маси борошна; - Кондитерські вироби (пташине молоко, зефіру, пастелу тощо): від 2-3% від маси цукру.